傳說八仙之一的何仙姑，將嶗山千年人參的種子拋灑進嶗山山澗溪水里，化成了“仙胎魚”；

　　一說古時不其縣令管轄下的民間災荒饑饉，將柳樹葉撒入嶗山山澗溪水當中化成這種魚，人們渡過饑饉之后，感恩童縣太爺而稱這魚為“縣太魚”等。

　　仙胎魚能在嶗山如臺如階的山石之中悠然自得，所以它叫“仙臺魚”。

　　1957年毛主席來青島時，山東省委書記譚啟龍就特別布置給青島市委書記處書記矯楓，讓有關部門給主席找條嶗山著名特產仙胎魚吃，此魚肉質鮮嫩，入口清香，嗅起來不像其他魚類有腥味，卻有一種宛如新鮮黃瓜一樣的味道。主席吃得很高興，稱仙胎魚還真是有“仙骨”。